Malzemeler
-
1 adet (Kılçıksız fileto) levrek
-
1 adet cherry domates
-
1 çay bardağı zeytinyağıMarine etmek için
-
1 tutam öğütülmemiş karabiberMarine etmek için
-
1 tutam kaya tuzuMarine etmek için
-
Yarım kilo ıspanakIspanak yatağı için
-
250 gram mantarIspanak yatağı için
-
1 adet soğanIspanak yatağı için
-
2 adet yeşil biberIspanak yatağı için
-
1 adet kırmızı biberIspanak yatağı için
-
1 küçük kutu kremaIspanak yatağı için
-
Yarım diş sarımsakIspanak yatağı için
-
1 çay kaşığı tuzIspanak yatağı için
-
1 çay kaşığı karabiberIspanak yatağı için
-
sıvı yağIspanak yatağı için
-
50 gram tereyağSosu için
-
1/4 (Çeyrek) limon suyuSosu için
-
defne yaprağıSosu için
-
karanfil
-
dereotuSüslemek için
-
Nar ekşisiSüslemek için
Açıklamalar
Izgara levrek tarifi ıspanak yatağında ızgara levrek, Dolunay Kubal Şeften sizler için geliyor. Sunucu Ebru Özeren’e konuk olan şefimiz, Fransız mutfağına ait ızgara levrek tarifini, püf noktalarıyla anlatıyor. Ayrıca programda yemek malzemelerinin doğranması ile ilgili bazı tüyolar da veriyor! Programı mutlaka izlemenizi tavsiye ediyorum. Şimdi geçelim tarifimize:
Izgara levrek tarifi ıspanak yatağında ızgara levrek
Aklınıza şu soru takılmış olabilir: Neden ıspanak kullanıyoruz? Dolunay Şef, tarifi vermeden önce balık ya da balık ürünlerinde tamamlayıcı olarak neden ıspanak kullanıldığını açıkladı. Şefimize göre ıspanak, lif, mineral ve vitamin açısından zengin. Ayrıca ana yemeği; yani levreği garnitür olarak destekleyici özelliği olduğunu söyledi. Geçelim malzemelerimize:
Malzemeler
- 1 adet levrek (Kılçıksız fileto)
- 1 adet cherry domates
Not: Balık fileto, balığın kemiğinden (kılçığından) ve iç organlarından güzelce ayrılması.
Marine etmek için;
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tutam öğütülmemiş karabiber
- 1 tutam kaya tuzu
Ispanak yatağı için;
- 1/2 (Yarım) kg ıspanak
- 250 gram mantar
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 küçük kutu krema
- 1/2 (Yarım) diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Sıvı yağ
Üst sosu için;
- 50 gram tereyağ
- Çeyrek (1/4) limon
- Defne yaprağı ve karanfil
Süslemek için;
- Dereotu
- Nar ekşisi
Izgara levrek tarifi ıspanak yatağında ızgara levrek Yapılışı
Marine etme işlemi
Levreğin pullarını temizleyin. İç organlarını boşaltıp kemiğinden ayırın ve yıkayın. Ardından yüzgeç kısmından çizik atın ve filetosunu alın. Marine etme işleme için de geniş bir tavanın ya da tepsinin içine zeytin yağını boşaltın. Öğütülmemiş karabiberi ve kaya tuzunu da yağa ilave edin ve karıştırın. Ardından filetoları içine yatırın. Diğer yüzünü de yağ, karabiber, tuz karışımına yatırın. Yağın içinde dinlenmeye bırakın.
Ispanak yatağı yapılışı
Ispanakları iyice yıkayın. İnce ince kesin. Soğanı halka şeklinde doğrayın. Biberleri yassı şeklinde ikiye bölün. İçini temizleyin. Biberleri yapabiliyorsanız Julienne (jülyen); yani kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Soğanlar ve biberler hazır.
Sıra geldi kavurmaya. Önce soğanları çok az kavurun. Sonra da biberleri ekleyin ve kısık ateşte kavurmaya başlayın. Soğanlar ve biberler kavrulurken, bu arada mantarları doğrayabilirsiniz. Doğradığınız mantarları da tavaya ilave edin ve kısık ateşte arada karıştırarak kavurmaya devam edin.
Ispanakları ekleyin ve ocağın altını biraz daha açın. Biraz daha yağ ilave edin ve yine altı yanmaması için arada bir karıştırın. Rendelenmiş yarım diş sarımsağı katın. Son olarak kremayı azar azar katın ve karıştırın. Kremayla birlikte az daha pişirin ve ocağın altını kapatın.
Sıra geldi ızgaraya. Filetoları önce pullu tarafını ızgaraya yatırın. Levrekler pişerken zaman kaybetmeyelim ve sosun yapılışına geçelim. Ardından ızgaraya devam edeceğiz.
Sosun yapılışı
Küçük bir kabın içine çeyrek limon suyunu dökün. Dilersen biraz daha da arttırabilirsiniz. Bir parça defne yaprağı, birkaç karanfil ve tereyağını ekleyin. Tereyağ eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sosun yapılışı tamam.
Filetoların pullu kısımları yeterince kızardıysa çevirebiliriz. Çevirirken maşa kullanabilirsiniz. Filetoları parçalamadan çevirmek gerekiyor. Cherry domatesleri de ızgaraya koyun.
Servis tabağı
Tabağın ortasına ıspanak karışımın koyun. Yanlardan ve üstten biraz bastırarak sıkıştırın. Ispanak yatağının üstüne filetoyu koyun. Domates ızgarayı da ıspanak yatağının yanına koyun. Dereotunu da domatesin yanına bırakın. Nar ekşisini ince bir şekilde, zikzaklar yaparak tabağın ve filetonun üstüne dökün. Hazırladığımız sosu filetonun üstüne gezdirin. Afiyet olsun.
Püf Noktalar
- Filetoları levrekten ayırdıktan sonra geriye kalan kemikleri atmayın. Bunlarla balık çorbası ya da balık suyu yapabilirsiniz.
- Ispanakları kesinlikle ince ince doğrayın. Karışım için çok önemli.
- Sarımsağı tavaya en son koyuyoruz çünkü önceden eklerseniz ıspanağa acılık verebilir.
- Levrekleri önce pullu tarafını yatırın. Aksi takdirde diğer tarafı yapışabilir.
- Filetoları parçalamadan, yavaş bir şekilde çevirmeniz gerekiyor. Bunun için maşa kullanabilirsin.
Izgara levrek tarifi ıspanak yatağında ızgara levrek yapılışı biraz zaman alıcı olabilir. Ama lezzetine bir kere bakınca; evet buna değmiş diyeceğinizden eminim. Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz. İyi seyirler. Lezzet parmaklarında. 😉
Sırasıyla
1
Bu Tamam
|
Marine etme işlemiLevreğin pullarını temizleyin. İç organlarını boşaltıp kemiğinden ayırın ve yıkayın. Ardından yüzgeç kısmından çizik atın ve filetosunu alın. Marine etme işleme için de geniş bir tavanın ya da tepsinin içine zeytin yağını boşaltın. Öğütülmemiş karabiberi ve kaya tuzunu da yağa ilave edin ve karıştırın. Ardından filetoları içine yatırın. Diğer yüzünü de yağ, karabiber, tuz karışımına yatırın. Yağın içinde dinlenmeye bırakın. |
2
Bu Tamam
|
Ispanak yatağı yapılışıIspanakları iyice yıkayın. İnce ince kesin. Soğanı halka şeklinde doğrayın. Biberleri yassı şeklinde ikiye bölün. İçini temizleyin. Biberleri yapabiliyorsanız Julienne (jülyen); yani kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Soğanlar ve biberler hazır. |
3
Bu Tamam
|
Sosun yapılışıKüçük bir kabın içine çeyrek limon suyunu dökün. Dilersen biraz daha da arttırabilirsiniz. Bir parça defne yaprağı, birkaç karanfil ve tereyağını ekleyin. Tereyağ eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sosun yapılışı tamam. |
4
Bu Tamam
|
Izgarada levrek filetoFiletoları önce pullu tarafını ızgaraya yatırın. Filetoların pullu kısımları yeterince kızardıysa çevirebiliriz. Çevirirken maşa kullanabilirsiniz. Filetoları parçalamadan çevirmek gerekiyor. Cherry domatesleri de ızgaraya koyun. |
5
Bu Tamam
|
Servis tabağıTabağın ortasına ıspanak karışımın koyun. Yanlardan ve üstten biraz bastırarak sıkıştırın. Ispanak yatağının üstüne filetoyu koyun. Domates ızgarayı da ıspanak yatağının yanına koyun. Dereotunu da domatesin yanına bırakın. Nar ekşisini ince bir şekilde, zikzaklar yaparak tabağın ve filetonun üstüne dökün. Hazırladığımız sosu filetonun üstüne gezdirin. Afiyet olsun. |
3 Yorumlar Yorumları Gizle
Şefimizin ellerine sağlık lezzetli ve sağlıklı bir yemek olmuş.
Etkileyici bir tarif olmuş
Genç aşçımızın ellerine sisin de emeğinize sağlık hocam. Ama çok zahmetlidir. 😉